Vient de paraitre (janvier 2012)...
Le premier livre sur les salicornes, asters et végétaux marins de la Baie de Somme!
C'est une "première"! L'association des ramasseurs de Salicornes vient tout juste d'éditer un livre sur les végétaux marins de Picardie Maritime. Cet ouvrage a reçu un excellent accueil du public, nous vous proposons de le feuilleter ensemble!
Pourquoi ce livre ?
- Pour mieux faire connaitre les salicornes et végétaux marins, richesses exceptionnelles de la Baie de Somme.
- Pour répondre à l’attente du consommateur : non, les salicornes ne sont pas seulement des condiments, conservés au vinaigre ! Il y a bien d’autres manières de les consommer à partir du « frais » pour en apprécier tous leurs bienfaits.
-D’où notre démarche : collecter les recettes traditionnelles du bord de mer et mettre en avant les chefs qui favorisent la dégustation de nos produits autrement.
- Pour donner une autre image des pêcheurs à pied. Ces pêcheurs ont certes des entreprises individuelles, ils n’en sont pas moins aujourd’hui formés à la gestion ou aux techniques de commercialisation (1).Ce sont de véritables professionnels conscients des enjeux environnementaux et économiques qui feront demain l’avenir du « métier », son maintien en Baie voire son développement.
A titre d’exemple, les ramasseurs de salicornes sont aussi exportateurs, notamment aux Pays Bas et dans d’autres pays de la communauté européenne…
Sur le livre
- L’originalité de cet ouvrage est d’être voulu par les pêcheurs et fait par les pêcheurs (l’association étant leur « plume » et leur porte voie). Nous avons donc recueilli la parole authentique de nos ramasseurs. Grâce aux nombreuses illustrations (une image vaut mille mots) nous avons souhaité montrer une autre vision de la Baie, celle au quotidien des pêcheurs.
Certaines images sont rares et il a fallu la confiance des pêcheurs pour les réaliser.
Quelques exemples :
Le pêcheur aux pieds nus (une autre image en couv.) Osmose entre l’homme et la Baie…
Ce vieux pêcheur vient de parcourir des kilomètres en Baie pour ramener sa récolte
(sac de 50 kg) et pourtant il sourit !
Cet autre a fournit beaucoup d'efforts. Deux allers-retours du fin fond de la Baie (au moins 8 km) pour satisfaire ses commandes. Dur métier et il doit encore trier ses passe-pierres pendant quatre heures…
- L’activité des pêcheurs et en particulier la récolte des salicornes sont indissociables de la Baie (la passe-pierre étant sa plante emblématique : 80% de la production nationale).
-Notre livre est donc non seulement un hommage aux femmes et hommes perpétuant la tradition mais aussi une ode (c’est ce que nous avons essayé de faire passer comme message) à la Baie de Somme, leur exceptionnel espace, leur vie…
Comment aider l’association
En consommant « Baie de Somme ».
En achetant notre livre (15 euros) dont les bénéfices vous nous permettre de mener d’autres actions (comme la deuxième « fête des salicornes, asters, végétaux marins et produits maritimes de la Baie de Somme » cet été au Crotoy (3000 visiteurs en 2011).
En devenant membre bienfaiteur (à partir de 5 euros, 5 cartes postales inédites offertes).
(1) A la demande de l’association, le Lycée Maritime de Boulogne a mis en place au Crotoy en 2010 et 2011 deux sessions de formation (diplôme national « cultures marines »). 40 pêcheurs formés, d’autres lors du prochain stage (septembre 2012).
Le Livre : format 21/24 cm, 102 pages, 135 photos, 31 recettes de cuisine illustrées.
Soutenu par l’Europe (FEP), le Conseil Régional de Picardie, Le conseil Général de la Somme. Préface des présidents de ces collectivités, de l’ADDAM (FEP) et du Syndicat Mixte Grand Littoral Baie de Somme.
Prix de vente : 15 euros.
Disponibles librairies, maisons de la presse Abbeville et littoral Somme. Envoi possible en s’adressant à apcagnon@free.fr.
Amis de la nature, amis de la Baie de Somme, amis du goût authentique, soyez les bienvenus! Ce blog est celui des ramasseurs de salicornes réunis depuis plus de dix ans en association pour faire connaître le savoir-faire des pêcheurs à pied et leur production emblématique: les savoureuses salicornes, une plante aux nombreuses vertus que nous vous proposons de découvrir.
Et d'abord quelques mots sur leurs différents noms et le lieu, entièrement préservé où ils s'épanouissent...
Un mot latin :Salicornia Europea, de sal, le sel, et de cornu, la corne.
Un nom scientifique, que vous pouvez ne pas retenir : chénopodiacées, son nom de famille.
Et quelques mots beaucoup plus poétiques : passe-pierre, salicot, bâton d’eau de mer…juste pour vous mettre l’eau à la bouche ! Tous ces noms désignent la salicorne, plante emblématique de la baie de Somme!
sac de salicornes
Les ramasseurs de salicornes sont des professionnels connaissant tout de ce délicieux légume de mer et tout de la baie, le territoire préservé et magique de la salicorne parmi d’autres plantes présentant elles-aussi de multiples vertus comme l’aster marine que nous préférons appeler ici "feuilles ou oreilles de cochon" tant elle ressemble aux écoutilles du grassouillet porcelet…
aster maritime aussi appelée "oreille de cochon" ou "feuille"...
La "salicornia europea", la passe-pierre donc, est une plante halophile -c'est-à-dire qui aime le sel- et dont la pousse est naturelle en Baie de Somme.Où précisément cette « corne de sel », comme on l’appelait aussi jadis, pousse-t-elle?Dans la « slikke » ! Un drôle de nom d’origine hollandaise pour désigner ce que l’on appelle ici les vasières, des zones recouvertes et découvertes au rythme des marées même lors des marées dites de « morte eau », c'est-à-dire de très petits coefficients.
La salicorne s'épanouit en deçà du schorre (un autre mot hollandais), les mollières et prés salés de notre bel estuaire.
De fin mai à début septembre, la salicorne, qui aime donc l’eau mais aussi le soleil, est la reine de la baie. Elle s'étale en un beau tapis vert tendre : le terrain des pêcheurs à pied...
Les "jardiniers" de la mer...
Les hommes, nos jardiniers de la mer, qui sont-ils ?
Au Crotoy, ou au Hourdel, quelque 140 pêcheurs à pied vont investir en saison le terrain où ils sont maîtres cueilleurs avec un savoir-faire inégalé transmis de génération en génération.
Ils font un dur labeur, un vrai choix de liberté en harmonie avec la nature!
Des femmes aussi font "le métier de la pêche à pied. A l'égal de leurs collègues masculins. Toutes et tous sont essentiellement originaires des villages de la Baie : Le Crotoy et ses environs, Saint Valery et les communes limitrophes, Rue et le Marquenterre. Aux côtés des anciens, des jeunes sont arrivés, reprenant souvent la suite du père ou du grand-père...
Bref une famille où chacun se connait, vit, comme sur les platières lors de la récolte, côte à côte et partage une même passion et un vrai métier.
Beaucoup d'efforts pour votre plaisir
voir article "les salicornes nouvelles sont arrivées" (les propriétés des salicornes et comment les déguster!)
les salicornes sous le feu des projecteurs!
France 3 Picardie consacre de nombreux reportages à la Baie de Somme. Et depuis années la chaine est fidèle au rendez-vous: le début de la campagne des salicornes. Le 20 mai dernier encore, ses journalistes étaient avec les pêcheurs sur les platières dès le levé du jour. Mathieu Chaumette, président de l'association, a été interviewé et a répondu à leurs questions...La parole des ramasseurs de salicornes et de bien belles images qui contribuent à la promotion de nos produits: regardez-les!
Voir la vidéo:www.youtube.com/watch?v=9Oho0YRQDr4
les salicornes nouvelles sont arrivées!
On les voit, courbés, sur les vertes étendues de la Baie de Somme entre la pointe du Hourdel et le Crotoy. Au lever du jour, à l’heure où les conditions sont les meilleures pour les récolter, les ramasseurs de salicornes sont à l’ouvrage.
Munis de leur outil spécifique ou d'un simple couteau, ils s’activent avant la marée haute. Chacun remontera avant les flots vers la terre ferme avec de lourds sacs contenant le fruit de son pénible travail : nos « passe-pierres » comme on l’appelle ici, en bord de mer.
Cette remontée est un effort supplémentaire pour les pêcheurs à pied. Aidés par leur vélo, transformé en porte-charges, ils viennent du fond de la Baie. Ils doivent encore traverser les vasières en portant sur leurs épaules leur précieuse récolte qu’ils déposent au quai.
Leur travail n’est pas terminé pour autant. De retour chez eux, les ramasseurs vont devoir trier et retirer jusqu’au plus petit brin d’herbe pour que leur produit puisse être collecté par les mareyeurs ou livré à leurs clients.
Le moment de les déguster...
Un rude métier, on le voit, dont les efforts sont récompensés lorsque les visiteurs de la côte picarde ou les hôtes des restaurants gastronomiques de Paris et d’ailleurs apprécient « leurs » salicornes accompagnant viandes et poissons en parfaite harmonie.
Traditionnellement consommées en conserve dans le vinaigre, les passe-pierres de la Baie de Somme sont de plus en plus dégustées en « frais » crues ou cuites.
Crues, quelques salicornes donnent aux salades de type mâche ou roquette une délicieuse saveur iodée. Ces compositions mixtes peuvent servir de base à l’élaboration de « salades du pêcheur » en y ajoutant crevettes grises ou roses, hareng fumé ou saumon.
Cuites deux minutes dans l’eau bouillante non salée ou simplement poêlée au beurre avec ail, persil et une pointe de crème fraîche, les salicornes deviennent le légume accompagnant à merveille grillades de poissons locaux (lisettes, harengs, soles et carrelets…) ou viandes comme, par exemple un carré d’agneau A.OC de la baie de Somme, une volaille de terroir ou un filet mignon au thym…
Quant à la soupe de salicornes -réalisée très simplement en ajoutant quelques pommes de terre et de la crème fraiche pour l’onctuosité – elle préserve toutes les richesses de la plante.
Faiblement caloriques, les salicornes sont riches en iode, en phosphore, en vitamines A, C, D et en sels minéraux.
Que du "bon"...
Elles contiennent naturellement des omégas 3 et de nombreux oligo éléments comme le calcium, le magnésium, du fer, du manganèse…Elles permettent donc de conjuguer « bon manger » et « bien manger » en apportant à son alimentation tous les bienfaits de la nature.
Les pêcheurs à pied de la Baie de Somme ont obtenu le droit d’utiliser la marque régionale « Terroirs de Picardie » qui récompense le savoir-faire des ramasseurs, véritables jardiniers de la mer et les exceptionnelles qualités de leur produit.
Si vous ne connaissez pas encore la plante emblématique de la baie de Somme faites donc comme nos voisins hollandais et mettez les salicornes au menu de vos repas, ils se transformeront en fête !
Demandez à votre poissonnier ou à votre détaillant en légumes qu’il vous les fournisse ou, à l’occasion d’une visite sur la côte picarde, rendez vous chez les revendeurs, parfois les ramasseurs eux-mêmes vous proposant devant leur maison les salicornes cueillies du matin.
Pour les accommoder -et vous régaler- vous pouvez consulter le site de l’association www.salicornes-baiedesomme.fr : de nombreuses recettes vous y sont proposées.
(*) La campagne de ramassage des salicornes doit se terminer fin août début septembre. C’est le moment de les découvrir et de les consommer : avis aux gourmets…
A la "Une" du site de Baie de Somme Zéro Carbone!
Comme elle l'a souvent fait, l'association Baie de Somme Zéro Carbone, notre partenaire, met les pêcheurs à pied à la "Une" avec un très bel article consacré au début de la campagne. Merci!
Profitez-en (grâce au lien) pour vous informer sur toutes les actions mises en place par l'association et qui contribuent grandement à la promotion de la Baie de Somme dans le cadre du développement durable.
PROCHAINEMENT SUR VOTRE ECRAN...
- A propos de Baie de Somme Zero Carbone: les photos de la journée presse du 29 avril
- En direct sur les marchés produits de terroir: les réactions des consommateurs!
- Ils cueillent et ils font connaître leur métier: des ramasseurs de salicornes avec de jeunes étudiants (compte rendu et images)
- Nos conférences-débats aux Tourelles et au camping du Ridin (Le Crotoy): rencontre avec le public!
- Faire découvrir la Baie: trois balades inédites!
à suivre...
VENEZ FAIRE LA FETE AVEC NOUS!
S’inscrivant dans notre communication événementielle, la fête des salicornes, végétaux marins et produits maritimes de la Baie de Somme se veut outil d’information et de promotion. Elle se déroulera au cœur du Crotoy, face à la Baie, place Jeanne d'Arc le samedi 2 et dimanche 3 juillet prochains et prendra la forme d’un « village » de toile. Nous espérons avec le concours des partenaires de l'association (*) faire de cette manifestation un lieu convivial et de rencontres pour le public le plus large. VENEZ DONC FAIRE LA FETE AVEC NOUS!
·Nous proposerons pendant ces deux jours aux visiteurs de nombreux stands d'information (les salicornes, les asters, les végétaux marins méconnus et pourtant si bons!, les autres produits de la baie, le milieu....
· Grace à la participation du GEMEL Picardie (le groupement d'étude des milieux estuariens et littoraux) il sera donné d’avoir une approche scientifique de la Baie et de ses richesses naturelles.
· Les thèmes de l’environnement et du développement durable seront aussi abordés (ateliers pour les plus jeunes: reconnaissance des végétaux, sensibilisation à leur préservation grâce au Centre Permanent d'Initiation à l'Environnement).
· « Promenade en Baie et le C.P.I.E devraient aussi permettre la découverte de la baie sur le terrain (plusieurs sorties en Baie organisées pendant ces deux jours).
· En « direct avec les pêcheurs » des conférences-débats sont prévues.
· Une expo fera revivre la pêche à pied d’antan et une autre la restauration d'un bateau.
· Des dégustations de salicornes et autres produits seront également proposées.
· Pour que le consommateur puisse aller au-delà, tous les produits seront à la vente de manière promotionnelle avec un livret de recettes.
· Un "repas du pêcheur" aura lieu le samedi soir sous chapiteau, au menu: belle salade composée aux harengs et végétaux marins, velouté de salicornes à la manière de la Baie de Somme, dessert. Ceci pour 10 euros; réservation au 06 98 80 97 87.
· Nous avons réuni 11 partenaires associatifs (producteurs ou associations travaillant à la promotion de la Baie) auxquels nous allons offrir une vitrine pour se présenter à vous.
Avec cette première fête, nous souhaitons offrir aux habitants de la Baie, aux picards et aux visiteurs du littoral la possibilité de mieux connaître notre région, nos produits spécifiques, les femmes et hommes qui les récoltent ou les mettent en valeur. Soyez les bienvenus!
(*) Partenaires
Service animation Ville du Crotoy, Office du tourisme, GEMEL Picardie, producteurs, association Baie de Somme - Zéro Carbone, Centre Permanent d’Initiation à l’Environnement, association « sauvegarde de la mémoire du Crotoy », association Sauvegarde du Patrimoine, SNSM, boulanger (pain aux salicornes), association « Promenade en Baie », photographes ...
Sur votre écran!
Dans le cadre d'un séjour organisé par le Centre Permanent d'Initiation à l'Environnement en Baie de Somme, Thierry Leprêtre et Pascal Leboeuf, membres du bureau, ont rencontré à la ferme Bizet de jeunes étudiants d'un lycée agricole de Neufchatel. Une intéressante discussion autour d'un café s'est d'emblée engagée avec ces jeunes et leurs professeurs très intéressés par le métier de nos pêcheurs en Baie et leurs productions (salicornes, asters et végétaux marins). Ce fut ensuite pour les étudiants, qui se destinent soit à reprendre une exploitation agricole, soit à travailler dans le machinisme agricole, l'occasion d'aller sur les "platières" avec deux guides de choix: Pascal et Thierry. Une balade revivifiante pour une vraie découverte de terrain. En voici quelques images....
étudiants en Baie...
AVEC ZERO CARBONE
Dans le cadre des semaines Baie de Somme Zéro Carbone (en mai) l'association a donné trois conférences pour présenter le métier et nos produits (deux aux Tourelles et une au camping du Ridin).
Des responsables du bureau ont également emmené des touristes en Baie avec Emmanuel de "Balades en Baie", une découverte pour nos visiteurs qui a été très appréciée. Nos membres ont aussi participé aux marchés de terroir organisés par Zéro Carbone.
Enfin nous étions dans le petit train qui a accueilli la presse nationale et régionale toujours à l'initiative de cette association regroupant les acteurs du développement durable en Baie de Somme.
Voici successivement des images de ces manifestations.
conférence
balades guidées en Baie
les journalistes du petit train Baie de Somme-Zéro Carbone se sont vivement intéressés à notre association
Nos produits en avant (à la satisfaction des consommateurs sur les "marchés terroir").
Plein succès de la première fête des salicornes et végétaux marins (en juillet dernier)
Pour une première, ce fut une vraie réussite! Plus de 3000 personnes ont participé à la fête des salicornes, végétaux marins et produits maritimes organisée par notre association les 2 et 3 juillet derniers, au Crotoy.
Il a fallu beaucoup d'investissement de la part des pêcheurs pour mettre en place cette fête qui sera renouvelée. ils ont été récompensés à la hauteur de leurs efforts quand ils ont vu la foule des visiteurs vivement intéréssés par leur métier et leurs produits!
Cette fête a été rendue possible grâce aux financements accordés par l'axe 4 du FEP (Fonds Européen pour la Pêche) porté par l'ADDAM, du Conseil Régional de Picardie, du Conseil Général de la Somme et de la Ville du Crotoy qui ont soutenu notre projet en faveur de la promotion des végétaux marins de la Baie de Somme. Nous tenons à les remercier vivement.
Un grand merci également à tous nos partenaires associatifs qui, avec nous, occupaient dans son intégralité la place Jeanne d'Arc dans les stands mis à disposition par la Ville du Crotoy.
Merci également à nos partenaires presse, le Journal d'Abbeville et Radio Bleu Picardie, qui ont largement annoncé notre fête. Ainsi qu'aun Courrier Picard, à FR3 Picardie (pour sopn reportage sur nos métiers) et à tous ceux qui ont relayé l'information par le net.
Bref, c'est la synergie des énergies qui a permis de fiare de notre fête un événement désormais incontournable.
Rendez-vous est déjà pris pour une deuxième édition à l'été 2012: tous les amoureux de la baie de Somme et de ses produits naturels seront une fois encore les bienvenus!
Petit compte rendu d'une belle manifestation...
S’inscrivant dans la communication événementielle de l’Association des Ramasseurs de Salicornes de la Bie de Somme, la première « fête des salicornes, végétaux marins et produits maritimes de la Baie de Somme « s’est déroulée le 2 et 3 juillet dernier au Crotoy.
Outil d’information et de promotion, cette fête a eu lieu au cœur du Crotoy, face à la Baie et a pris la forme d’un « village » de toile, lieu convivial et de rencontres pour un public très large.
Les espoirs de l’association ont été comblés puisque quelque 3000 personnes ont rendu visite aux ramasseurs de salicornes et aux partenaires de l’association réunis à son initiative pour l’occasion et pour lesquels une vitrine était offerte afin de mettre en avant leurs actions(*).
- Etaient proposés aux visiteurs de nombreux stands d'information (les salicornes, les asters, les autres produits de la baie, le milieu...).
- Grace à la participation du GEMEL il leur a été donné d’avoir une approche scientifique de la Baie et de ses richesses naturelles.
- Les thèmes de l’environnement et du développement durable étaient aussi abordés (ateliers pour les plus jeunes: reconnaissance des végétaux, sensibilisation à leur préservation) grâce au Centre Permanent d’Initiation à l’ Environnement. Baie de Somme Zéro Carbone a également sensibilisé les visiteurs aux enjeux de la maitrise environnementale par des gestes éco-responsables.
- « Promenade en Baie et le C.P.I.E offraient la possibilité découvrir sur le terrain la Baie.
- Un expo faisait revivre la pêche à pied d’antan (association Sauvegarde de la Mémoire du Crotoy).
- Des dégustations de salicornes, asters, soupes, pain aux salicornes ont également proposées sur le stand de l’association. Les ramasseurs de salicornes étaient en direct avec le public et ont répondu à leurs nombreuses questions sur les végétaux marins, leur métier, les différents modes de consommation de ces végétaux. L’association avait édité pour la circonstance un dépliant présentant des recettes traditionnelles de la Baie de Somme.
Un « repas du pêcheur » proposant un menu à base de végétaux marins a eu lieu le samedi soir, dans une très bonne ambiance, suivi d’un bal. Le dimanche une animation musicale faisait revivre les chants de marins d’antan.
*) Partenaires
Service animation Ville du Crotoy, Office du tourisme, GEMEL Picardie, producteurs, association Baie de Somme - Zéro Carbone, Centre Permanent d’Initiation à l’Environnement, association « sauvegarde de la mémoire du Crotoy », association « Sauvegarde du Patrimoine, Maritime » Le Crotoy, mytiliculteurs, SNSM, boulanger (pain aux salicornes), association « Promenade en Baie », Emmanuel Dubert, photographe.
UNE FETE EN IMAGES
Images: par ici on déguste! (stand de l'association)
Images: le stand dégustation et vente de végétaux marins en barquettes avec livret recettes, cartes postales de l'association en édition limitée...
Images: la foule et les tableaux de notre nouvelle exposition
Images: stands partenaires
Images: le concert (organisation notre partenaire Service Animation Ville du Crotoy)
Le "repas du pêcheur"....Ambiance garantie avec les Amis Réunis qui ont donné l'aubade et M. Wadoux et les élus crotellois.
La réception, en présence de MM Mathon, Député, Buisine, Vice Président du Conseil Général de la Somme, Wadoux, Maire du Crotoy, Conseiller Général.
Salicornes et végétaux marins au buffet ainsi que les délicieuses terrines de la Conserverie Saint Christophe, de Franck Pocholle et le pain aux salicornes de la Bouulangerie Mainguet...
Images: "jours de fête", bonne humeur et sourires!
Tout a une fin...
Après la fête, tels les baladins, il faut démonter le chapiteau!
Jusqu'à la "prochaine"...Rendez-vous à tous cet été avec les pêcheurs à pied de la Baie de Somme pour une édition sous le soleil, dans la joie et la bonne humeur!
